{"id":2439,"date":"2018-02-05T08:59:00","date_gmt":"2018-02-05T07:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slownews.it\/senigalliaelesuevalli\/?p=2439"},"modified":"2025-02-04T21:13:24","modified_gmt":"2025-02-04T20:13:24","slug":"al-mercato-lumachine-e-pannocchie-sul-banco-i-piccoli-tesori-del-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slownews.it\/senigalliaelesuevalli\/2018\/02\/05\/al-mercato-lumachine-e-pannocchie-sul-banco-i-piccoli-tesori-del-mare\/","title":{"rendered":"AL MERCATO LUMACHINE E PANNOCCHIE: SUL BANCO I PICCOLI TESORI DEL MARE"},"content":{"rendered":"\n

Corriere Adriatico
SONAR > FOOD & WINE
Sabato 3 Febbraio 2018 di Mario Maria Molinari<\/p>\n\n\n\n

\"Corriere
Corriere Adriatico Sabato 3 febbraio 2024<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al mercato lumachine e pannocchie: sul banco i piccoli tesori del mare<\/strong>

Per tutti, locali o turisti che siano, il Porto della Rovere di Senigallia non \u00e8 solo un rifugio sicuro per le barche, ma da oltre un millennio \u00e8 un luogo sociale di aggregazione, pieno di vita, di discussioni infinite, su ogni argomento dello scibile umano e di tradizioni marinare secolari. Il pomeriggio ci si va a vedere il mare in tempesta, o la sera, il chiaro di luna, dipende dal tempo e dalla compagnia. La mattina, il luogo pi\u00f9 popolato \u00e8 il vivace mercato del pesce della darsena di piazzale Nino Bixio. La nuova Pescheria del Porto \u00e8 frequentata prevalentemente da chi si occupa di cucina, ma molto spesso ci si arriva in coppia, come per le scelte importanti, o con i bambini per fargli vedere i banchi con il pesce che ancora si muove.<\/p>\n\n\n\n

Lumachine di mare
Nelle cassette in esposizione, in grande abbondanza, vive vive, si muovono le pannocchie (canocchie o cicale di mare), i prelibati rombi pescati con i retini appositi, le lumachine di mare e i cefali. Il cefalo non gode di una grande reputazione, eppure, ora che \u00e8 pescato in mare aperto, \u00e8 un pesce buonissimo. Sfilettato si pu\u00f2 fare alla griglia, arrosto oppure fritto. I suoi estimatori crescono, ma \u00e8 un pesce che deve far dimenticare la sua nomea di quando non era catturato in mare aperto, ma nelle adiacenze del porto stesso e sapeva di acqua stagnante. In questi mesi invernali gli estimatori vengono al mercato del pesce soprattutto per cercare l\u2019ingrediente di uno dei pi\u00f9 popolari e tradizionali piatti locali: le lumachine di mare. Vengono pescate da ottobre a maggio, quando si avvicinano maggiormente alle coste. I cestini per catturarle, segnalati da apposite boe, vengono issati a bordo dai pescatori. Possono essere messe in commercio solo se vive e fresche. Al momento dell\u2019acquisto si pu\u00f2 verificarne la vitalit\u00e0 saggiandone delicatamente la reazione. Se la lumachina \u00e8 viva, reagisce immediatamente agli stimoli provocati sul corpo che, se toccato, si ritrae. In questo periodo i pescatori per catturarle usano come esca i cefali o le sardine che trasmettono alle lumachine un sapore di pesce azzurro, non sempre gradito. \u00abQuelle catturate con l\u2019esca animale, \u00e8 meglio che siano spurgate un giorno in acqua e sale – consiglia Daniele Palestrini, che \u00e8 stato presidente dell\u2019Associazione Piccola Pesca di Senigallia, dal 1976 al 2006 – In primavera, a partire da marzo, le lumachine invece iniziano il periodo riproduttivo e vengono catturate con le ceste allestite con foglie di alloro. \u00c8 una pianta che attira i molluschi in cerca di vegetazione dove deporre le uova. Le lumachine pescate con l\u2019esca vegatale hanno un sapore pi\u00f9 delicato e non hanno bisogno di essere spurgate a lungo, come quelle pescate negli altri mesi invernali\u00bb, spiega Palestrini che adesso \u00e8 in pensione, ma frequenta le banchine del Della Rovere, quotidianamente.<\/p>\n\n\n\n

Mercato ittico molto speciale
Con questa pescheria, l\u2019area portuale \u00e8 diventata il naturale prolungamento della citt\u00e0 sul mare, uno spazio capace di unire e far vivere la cultura marinara con l\u2019identit\u00e0 della comunit\u00e0 locale. Il pesce, molto abbondante in questi giorni, viene pescato da piccole imbarcazioni con i retini, i cestelli o le nasse. L\u2019Unica barca a strascico della marineria senigalliese \u00e8 il Giamaica che porta a terra le triglie, le sogliole e gli altri pesci che vivono sul fondo del mare.
La Confederazione italiana agricoltori e la Coldiretti, hanno attrezzato due postazioni per la frutta e la verdura, che si aggiungono ai banchi del pesce e dei molluschi per fornire tutto il necessario ai piatti di mare pi\u00f9 succolenti. Il mercato del pesce del porto di Senigallia \u00e8 dedicato solo al pesce locale, pescato il giorno o la notte precedente, perch\u00e9 \u00e8 gestito direttamente dagli stessi pescatori. Fino al 2015 la vendita avveniva direttamente dal bordo delle imbarcazioni, poi per rendere la vendita pi\u00f9 comoda e sicura per tutti, \u00e8 stata inaugurata una nuova struttura leggera, costruita prevalentemente in legno lamellare.<\/p>\n\n\n

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Pannocchie sul banco del mercato al Porto di Senigallia

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Dal peschereccio al bancone
Il mercato consiste in 18 banchi, di cui 14 dell\u2019Associazione Misa, che riunisce 25 imbarchi della piccola pesca e dei vongolari. Sulla banchina si trova anche il punto vendita della Sena Gallica proprietaria dell\u2019allevamento di cozze che si trova al largo del Ponente senigalliese. \u00abI pescatori preferiscono vendere direttamente nella nuova struttura allestita al porto, per una questione economica e per praticit\u00e0. Vendendo direttamente possono offrire un prezzo buono al cliente, ma anche soddisfacente per loro, saltando molte intermediazioni. – spiega Moreno Monaco, presidente dell\u2019Associazione produttori Pesca Misa – I due mercati del pesce all\u2019ingrosso pi\u00f9 vicini sono a Fano e ad Ancona. In questi due porti, ha la precedenza, nel partecipare al mercato, chi sia presente con l\u2019imbarcazione e sbarchi fisicamente il pescato in loco. Chi invece lo porta da fuori, pu\u00f2 comunque partecipare, ma il suo lotto viene messo in vendita per ultimo\u00bb.<\/p>\n\n\n

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Chef Massimo Bomprezzi<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Lumachine in porchetta
dello chef Bomprezzi
Ingredienti: 1kg di lumachine vive 1 spicchio di aglio tritato 1\/2 cipolla tritata 4 mezzi cucchiai di conserva di pomodoro 1 carota 150 gr. olio extravergine d\u2019oliva timo, maggiorana, prezzemolo e finocchio selvatico sale e pepe di mulinello q.b. peperoncino 1 bicchiere vino bianco (Verdicchio dei Castelli di Jesi) brodo di pesce q.b.
Preparazione: spurgare le lumachine in abbondante acqua e sale per almeno 2 ore. Lavare pi\u00f9 volte le lumachine battendole energicamente fra loro con acqua e del sale fino. Quindi sbianchirle in acqua e poco aceto per almeno 1520 minuti in acqua a 90 gradi. Lavare ancora e far attenzione che dalle lumache si sia staccata la protezione cartilaginea dal mollusco. Lavare asciugare e tritare le erbe aromatiche. In una capace casseruola alta con due manici facciamo imbiondire con l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, la cipolla tritata, il timo, il prezzemolo, la maggiorana, il finocchio selvatico, la carota(tritata), l\u2019aglio tritato e il peperoncino. Far dorare alcuni minuti. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere quindi la conserva sciolta nel brodo di pesce e far cuocere per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le lumachine alla salsa, ancora delle erbe aromatiche e far cuocere per almeno un\u2019ora a fuoco dolce, rimestando di tanto in tanto e aggiustando di sapore. Si potranno servire come antipasto o secondo. Se sgusciate sono ottime come sugo per la polenta o tagliatelle. La ricetta \u00e8 stata elaborata dallo chef Massimo Bomprezzi.<\/p>\n\n\n\n

Bombetti o bombarelli
In Campania i maruzzielli
Lumachine di mare, cocciole, cucciolette, bombetti, bombolini, bombarelli. In Campania li chiamano maruzzielli, il nome scientifico \u00e8 Nassarius mutabilis. Chiamatele come volete, ma in porchetta, immancabile coprotagonista il finocchietto selvatico, sono uno dei pi\u00f9 gustosi piatti marchigiani di mare. Tradizionalmente vengono serviti come secondo, anche se attualmente compaiono spesso fra gli antipasti. La conchiglia tondeggiante pu\u00f2 raggiungere i 3 centimetri di lunghezza e le lumachine inferiori ai 17 millimetri devono essere rigettate in mare, perch\u00e9 non sono commerciabili. Hanno la superficie esterna liscia, il colore \u00e8 giallo bruno con delle macchioline irregolari pi\u00f9 scure. Diffusa in tutta la fascia costiera adriatica. Vive nei fondali sabbiosi, facendo sporgere dal sedimento un\u2019antenna che usa per captare la presenza di cibo, di cui riesce a captare la presenza anche a notevole distanza.<\/p>\n\n\n\n

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